不銹鋼釀造設(shè)備出酒率低的原因
發(fā)布時(shí)間：2022-03-28 11:22:41
有客戶反應(yīng)，在使用不銹鋼釀造設(shè)備釀酒時(shí)，雖然釀出的酒味道挺好，但是出酒率太低了，這樣一算成本太高了，那么不銹鋼釀造設(shè)備出酒率低的原因是什么呢？下面我們一起來(lái)了解下。
一、酒曲
酒曲是釀酒重要的因素之一，好酒曲品質(zhì)穩(wěn)定，受季節(jié)影響小，能將淀粉很好的轉(zhuǎn)化為糖，再將糖轉(zhuǎn)化為酒精。所以酒曲的質(zhì)量是決定出酒率的決定性因素之一。
二、發(fā)酵期間的溫度控制
釀酒的過(guò)程是微生物活動(dòng)的過(guò)程，在適宜的溫度和pH值下，酒曲的活性才能完全被釋放出來(lái)。發(fā)酵要求微酸環(huán)境，有條件的可控制發(fā)酵室溫度在20-30度之間，夏季在適當(dāng)降溫，冬季要適當(dāng)升溫。
三、雜菌的抑制
衛(wèi)生差會(huì)導(dǎo)致雜菌感染，抑制雜菌主要包括兩個(gè)方面：一是滅菌，即做好消毒及環(huán)境的衛(wèi)生，二是抑制雜菌生長(zhǎng)，做好發(fā)酵環(huán)境及不銹鋼釀造設(shè)備的消毒、控制好發(fā)酵溫度是抑制雜菌生長(zhǎng)的有效措施。
四、發(fā)酵密封性
一般來(lái)說(shuō)，糖化需在微氧的環(huán)境下進(jìn)行，而酒化需在無(wú)氧的環(huán)境下進(jìn)行，發(fā)酵后期如密封不好，影響發(fā)酵正常進(jìn)行的同時(shí)還會(huì)導(dǎo)致酒分子揮發(fā)。
以上就是不銹鋼釀造設(shè)備出酒率低的原因，我們可以逐步檢查以便排除原因。如果大家在使用過(guò)程中，還有其他方面的問(wèn)題，可與我們廠家聯(lián)系。
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