紅酒發(fā)酵罐是用于紅葡萄酒生產過程中葡萄汁發(fā)酵的關鍵設備，它通過控制溫度、攪拌和循環(huán)等條件，確保葡萄酒發(fā)酵過程順利進行，從而生產出高質量的葡萄酒。

紅酒發(fā)酵罐的定義

紅酒發(fā)酵罐是專門用于紅葡萄酒發(fā)酵的容器，它通過提供適宜的環(huán)境條件，如溫度控制、攪拌和循環(huán)等，確保葡萄汁能夠充分發(fā)酵，得到優(yōu)質的紅葡萄酒。

紅酒發(fā)酵罐的結構組成

1、罐體：通常由不銹鋼SUS304材質制成，具有良好的機械性能和耐腐蝕性。

2、封頭：連接罐體兩端，確保密封性。

3、罐底：設計為斜底或錐底，便于殘液和皮渣的排出。

4、冷卻夾套：用于控制發(fā)酵過程中的溫度，通過循環(huán)冷卻水或冷媒實現(xiàn)。

5、液位計、取樣閥、人孔：用于監(jiān)測和控制發(fā)酵過程。

6、進料口、濁酒及清酒出口、排渣裝置：用于葡萄汁的輸入、發(fā)酵液的取出以及皮渣的排放。

7、酒液內部循環(huán)系統(tǒng)：包括循環(huán)泵和循環(huán)管，用于實現(xiàn)酒液的循環(huán)和均勻發(fā)酵。

紅酒發(fā)酵罐的工作原理

紅葡萄酒的葡萄漿在發(fā)酵罐內部進行發(fā)酵，通過夾套冷卻對管內發(fā)酵液進行溫度控制，借助循環(huán)泵、外循環(huán)管路及裝在罐內的布料裝置實現(xiàn)將葡萄汁從罐頂噴淋回罐，這種外循環(huán)根據工藝要求，每天循環(huán)2-3次，每次約30-60min不等。汁與皮渣分離時，先將汁液用泵抽走，再開動罐底下的刮板電機，皮渣經罐底排渣口排出。

紅酒發(fā)酵罐的類型

1、斜底罐、錐底罐：適用于紅葡萄酒的發(fā)酵，便于皮渣的沉淀和排出。

2、臥式旋轉發(fā)酵罐、臥式帶攪拌器發(fā)酵罐：通過攪拌促進發(fā)酵均勻，適用于大規(guī)模生產。

3、多功能發(fā)酵罐：可根據不同的發(fā)酵需求進行調整，提高設備利用率。